पनीर तो हम सब खाते है लेकिन बाजार जैसा पनीर बनाना सबके बस की बात नही है। आज हम आपको बतायेंगे की घर मे बाजार जैसे पनीर कैसे बनते है। पनीर का नाम आते ही हम मार्केट का रुख कर लेते हैं पर क्यूं ना आज अपने किचन का इस्तेमाल किया जाए हेल्दी और टेस्टी पनीर बनाने में, हमारे नाश्ते से ले कर लंच और डिनर तक की शान बढ़ाने वाला पनीर भी हम घर में ही बना पाएं और वो भी बाजार जैसा तो फिर देरी कैसी?
पनीर प्रोटीन का एक बेहतरीन स्रोत है। बच्चों और बड़ों का काफी पसंदीदा भी है। इसे घर पे ही बहुत आसानी से बनाया जा सकता है वो भी सिर्फ दो चीज़ों से। आइए समझते हैं कैसे?
एक पतीले में थोड़ा पीने का पानी और साथ ही 2 लीटर (फुल क्रीम/डेयरी मिल्क) दूध डाल कर उबाल लें। 2 चम्मच नींबू का रस या सादा विनेगर पानी में मिक्स कर हल्की आंच पर उबलते हुए दूध में धीरे धीरे मिलाएं। आप देखेंगे की दूध फटना शुरू हो गया है, पानी और पनीर अलग अलग होने लगें हैं। गैस फ्लेम को ऑफ कर दें। अब एक बड़ी छलनी ले कर उसमे सूती कपड़ा रखें और फटा हुआ दूध छान लें, छना हुआ पानी आप सूप बनाने में, किसी भी सब्जी की ग्रेवी में या आटा गूंदने में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। पनीर को पोटली में कस कर बांध लें (जितना दूध इस्तेमाल हुआ है उतने ही वजन की कोई चीज लेकर पोटली को दबाकर एक से डेढ़ घंटे के लिए रख दें।
तैयार पनीर को बाजार जैसा मुलायम बनाने के लिए उस बर्तन में पानी भर कर दो से तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, घर पर बने इस पनीर को आप दो से तीन दिन तक यूज कर सकते हैं पर साथ ही ध्यान रखें कि समय समय पर इसमें भरा हुआ पानी बदलते रहना होगा ताकि पनीर की फ्रेशनेस बनी रहे। सब्जी में इस्तेमाल से आधा घंटा पहले पनीर को निकाल कर रख लें ऐसा करने से एक्स्ट्रा पानी निकल जाएगा और पनीर रूम टेंपरेचर पर रहेगा साथ ही उसका स्वाद बना रहेगा।
